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Maison · Le Castellet, Var

Fabien Ferré — Le CastelletReportage photo culinaire

La précision du geste, jusque dans la découpe d’un calamar.

Chef
Fabien Ferré
Séance
Assiettes, service, vins
Boîtier
Hasselblad X2D
Calamar strié dans un bouillon aux herbes, Fabien Ferré, Le Castellet

Au Castellet, dans le Var, Fabien Ferré signe la table gastronomique de l’Hôtel du Castellet. Une cuisine de précision, où le geste se lit jusque dans la découpe : un calamar strié comme une étoffe, un rouget à la peau croustillante posé sur une écume légère.

La séance a suivi le repas jusqu’au bout : la crème truffée servie au cuivre et à la nacre, les desserts finis à table, le vin servi par le sommelier.

Calamar et bouillon servis à table, verre de vin rouge, Fabien Ferré, Le Castellet
Portrait du chef Fabien Ferré
Rouget poêlé et écume légère, Fabien Ferré, Le Castellet
Crème à la truffe servie à la cuillère de nacre dans un cul-de-poule en cuivre, Fabien Ferré, Le Castellet
Langoustine, assiette de Fabien Ferré
Dessert en pétales caramélisés et crème, Fabien Ferré, Le Castellet
Sauce versée sur un dessert en tuiles, Fabien Ferré, Le Castellet
Verre de vin rouge tenu par le sommelier, Fabien Ferré, Le Castellet

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