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Maison · Paris 8e

La Scène — Stéphanie Le QuellecReportage photo culinaire

Le service se joue devant le client, jusqu’au caviar posé à la cuillère de nacre.

Chef
Stéphanie Le Quellec
Séance
Service en salle, assiettes, portraits
Boîtier
Hasselblad X2D
Saint-Jacques, citrons et service au guéridon, La Scène — Stéphanie Le Quellec

À Paris, dans le 8e arrondissement, La Scène est la table de Stéphanie Le Quellec. Une salle aux lumières chaudes, des boiseries, des hublots de laiton, et un service qui se joue en partie devant le client : la Saint-Jacques détachée de sa coquille au guéridon, le citron pressé à travers la gaze, le caviar posé à la cuillère de nacre.

La séance a suivi ces gestes de salle, puis les assiettes : oursins, rouget laqué, gibier et son jus, avant un portrait de la cheffe et de son directeur de salle.

Rouget laqué dans une assiette blanche, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Stéphanie Le Quellec détache une Saint-Jacques de sa coquille, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Citron pressé au-dessus des Saint-Jacques, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Saint-Jacques et oursin dans un jus orangé, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Caviar posé sur une brioche dorée, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Caviar déposé à la cuillère de nacre, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Brioche au caviar dressée à la pince, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Oursins ouverts sur la grille, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Gibier, herbes et jus brun, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Le directeur de salle et son chariot, La Scène — Stéphanie Le Quellec
Stéphanie Le Quellec et le directeur de salle, La Scène — Stéphanie Le Quellec

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