GestesGestes de cuisine, en photo et en vidéo
La machine à pâtes, le laminoir, la cuillère, la pince : la cuisine avant l’assiette.
La cuisine avant l’assiette. Les mains qui façonnent les spaghetti au Cherche-Midi, la pâte qui sort du laminoir, la sauce versée à la cuillère chez Lionel Giraud ou au Castellet, le jus versé dans la coupe chez Alexandre Mazzia, le caviar posé à la cuillère de nacre à La Scène, la Saint-Jacques détachée de sa coquille au guéridon.
Le geste est ce qui distingue une maison d’une autre. Il dit le savoir-faire, la précision, le temps passé. Le saisir demande d’être au bon endroit, au bon moment, sans gêner le service : la photographie se fait pendant le travail réel de la brigade.
Ces images donnent du mouvement à un site, rythment une série de publications sur les réseaux et racontent ce que le client ne voit pas toujours depuis la salle.