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Maison · Paris 12e

Table — Bruno VerjusReportage photo culinaire

Le produit au plus près, servi et versé à table.

Chef
Bruno Verjus
Séance
Assiettes et service
Boîtier
Hasselblad X2D
Saint-Jacques bleutée dans un velouté de petits pois, Table — Bruno Verjus

À Paris, dans le 12e arrondissement, Bruno Verjus cuisine le produit au plus près : une Saint-Jacques à peine saisie, un poisson cru, un bouillon versé à table, des fromages choisis.

La séance a suivi le service : les sauces versées à la cuillère, les jus servis devant le client, la vaisselle blanche qui laisse toute la place à l’assiette.

Le chef Bruno Verjus tenant un turbot, portrait en noir et blanc
Sauce versée à la cuillère sur une assiette, Table — Bruno Verjus
Petits poulpes et sauce verte, Table — Bruno Verjus
Poisson cru, caviar et purée verte, Table — Bruno Verjus
Bouchée de coquillages sur pain grillé, Table — Bruno Verjus
Tartelette au chocolat et caviar, Table — Bruno Verjus
Bouillon versé sur une assiette, Table — Bruno Verjus
Fromages, salade et verre de vin, Table — Bruno Verjus
Agnese Morandi, sommelière de Table — Bruno Verjus, hume un verre de vin blanc, portrait par Stéphane Riss
Agnese Morandi, sommelière de Table — Bruno Verjus, lève un verre de vin blanc, portrait par Stéphane Riss

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